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标题: 早上七点的中国，也太太太太太好吃了吧! [打印本页]

作者: 天涯过客 时间: 2020-4-20 13:32
标题: 早上七点的中国，也太太太太太好吃了吧!
中国人有多会吃？光是早餐，都可以拍100集，还不带重样的！也许，每天早上叫醒我们的，不是闹钟和梦想，而是：豆皮、肠粉、叉烧包、鸡蛋饼、片儿川、生煎包、豆腐脑、糖芋苗、小馄饨、煎饼果子、驴肉火烧、燃面、抄手、肥肠粉、肉夹馍、胡辣汤、糖油粑粑、葱油饼、生滚粥、鸭血粉丝汤......不信你看--4月8日零点，武汉解封，热干面终于醒了。“过早了冇？”“还冇~”“走，吃热干面去！”血液里流淌着芝麻酱的武汉人，又可以愉快地过早了。从沸水里捞出的碱水面，浇上芝麻酱和卤水，加点小菜，拌上几筷子，吸溜一口，爽滑劲道，这才算舒坦了。这不，武汉伢朱一龙也安排上了。泸州，位于四川盆地的长江河谷，这儿的人，钟爱糕点，不是西式面包，就最传统的那种中式粑粑。比如白糕和黄粑，泸州人是从小吃到大。白糕，选用上等的大米，以白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，让人欲罢不能。那些去了外地的人，只要回来泸州，都一定要再吃上一屉。同样手工制作的黄粑，独到之处在于包料选择的良姜叶，烹煮中叶片里的芳香油渗透入味，香气扑鼻，甘甜绵软。八九十年代的时候，五毛钱一个的黄粑，上班路上的人们几乎是人手一个。在距离泸州主城区一小时车程的合江县，是全川闻名的豆花圣地。北门口河水豆花，一家经营了十余年的铺子，老板是一对姐妹。每天凌晨四点，她们就开始做新鲜豆花。首先，制作工艺很关键，比如胆水的质量和用量，直接决定了豆花的口感。放多了，豆花太老，略苦涩，放少了，豆花太嫩，不成形。如何掌握比例呢，就全凭老师傅日积月累的经验了。而合江豆花风靡全川的佐料精髓，则是那一瓶小小的木姜油，别的地方没有。绵密的豆花，遇上清爽的木姜油，唇齿留香，提神醒脑。合江人吃豆花还有一个标配：烧白。旧时人们早起劳作，早餐讲究吃饱，这个传统也延续至今。一碗豆花，二两小酒，一份烧白，这是属于合江人的硬核早餐。豆腐脑在四川乐山普遍到什么程度？就连当地人都调侃自己：一说话就是一口豆腐脑味。那什么样的豆腐脑是一碗好豆腐脑？在乐山，连食客都能说出个标准来：它跟水质量有很大的关系。水质量的好坏，决定了豆腐脑芡汁的美味程度。豆腐脑离不开「脑」字，口感丝滑，细嫩如脑，浓稠适度的芡汁正是精髓所在。一碗小小的豆腐脑，里面却有5种以上的配菜。小葱提香花生脆爽，大头菜咸鲜可口，酥肉肥而不腻，最后再来上一碗蒸牛肉。就是这种滋味，俘获了无数乐山人甚至外地吃货的心。对长沙人来说，粉就是命啊！一天不嗦粉，浑身都难受。清晨对自己最好的宠爱，就是去嗦一碗最好恰的本地米粉。至于老长沙记忆里的老字号粉店，那必须得有玉林米粉的名字。玉林米粉35年只卖一个肉丝码子，粉软滑不烂，肉丝细细的，炖得酥软入味。从1982年的两毛钱卖到今天的七块钱，味道从没变过。长沙人喜欢热闹，两三人围一圈，扯扯闲谈，喝一口用猪骨和鸡骨熬了十几个小时的汤，再大口大口嗦上一碗粉，新的一天就这样被唤醒了。清晨的第一口，必须得是陕味早餐NO.1--肉丸糊辣汤。谁家娃不是一碗肉丸糊辣汤从小吃到大？陕西人不能没了它。牛骨和八角、桂皮、小香、花椒等调料熬汤，放入西葫芦、胡萝卜、包菜、土豆、冬瓜等六七种蔬菜，还有牛肉丸！熬好的糊辣汤汤汁浓稠、肉丸筋道、蔬菜绵软，再加上掰好的坨坨馍，一大早吃一碗暖心暖胃，美好的一天就此开启。肉丸糊辣汤源自西安，是西安人早餐的象征，虽然糊辣汤有很多种，但老陕家娃就是爱这肉丸的！拐进一家熟悉的肠粉店，点一碟鸳鸯肠，配一碗艇仔粥，蒸汽与香气弥漫中，很多广州人的一天，就这样开始了。从布拉肠蒸煮到抽屉式肠粉，开在广州荔枝湾旁老街巷里的明记肠粉，看似不起眼，但已经陪伴老广们走过了38个年头。选米，浸泡，磨浆，以纯米浆为底，拉得薄一点，平一点，再搭配独门豉油调味，这样的肠粉吃起来才够细韧爽滑！都说广州早餐千千万，但很多人爱的还是那热气腾腾的拉肠，大概是广州人都有一个“肠粉胃”吧~在老杭州眼里，吃尤为重要，特别是早餐。生煎包，便是很多杭州人的早餐首选。一大早排队就为了等那刚出锅的生煎包，表皮松软，底部金黄，趁着热气，轻轻咬开，汤汁入口，满嘴鲜香浓郁。老底子杭州人都知道宝美生煎，这家店一开就是35年。从早上6点到下午1点，排到门外的队伍基本不会断。宝美用半发酵的面粉做皮，煎出来的包子脆而不焦，口感极好。还有一家老齐生煎也火的不行，都说老齐家的生煎皮薄，全靠手工擀，才有这好味道。面皮的弹性，汤汁的比例，都是根据食客们的反馈一点点改进的，要说有什么秘方，那可能是杭州人被养刁的嘴巴。拌粉加瓦罐汤，一直是南昌人早餐的标配。每个南昌人的记忆中，一定会有那么一碗热腾腾的拌粉。它遍布这座城市的角角落落，可能就在小区楼下，学校门口，单位附近。说到南昌有特色的拌粉，就不得不提一个名字--徐荣生，现年59岁的他，已经做拌粉近三十年。来他的店里吃粉，会吃的人一定会推荐冷拌粉，相较热粉来说，冷拌粉会更有韧性，又保留了拌粉的香味、辣味和蒜味。口感爽滑劲道的拌粉，搭配麻油和蒜蓉，沁人心脾。冬天再配上一个猪肝汤，那真是很地道的南昌味了。以上，还只是中国早餐地图的冰山一角。江湖那么大，你就不想吃吃看？一碗唤醒味蕾的豆花，一口童年记忆的白糕，又或是一碟热气腾腾的肠粉，一代一代坚守的早餐味道，便是中国人的情怀。哪怕我们身在异地，但永远都留着一颗故乡胃。不管你是谁，不管你在哪，记得好好吃早饭。
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作者: zmy 时间: 2020-4-20 13:34
我想吃啊，我想吃。
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作者: 天涯过客 时间: 2020-4-20 17:10
　　你今天的早餐吃的啥？　　疫情期间宅在家，　　早餐是不是变得更丰盛了~　　反正只要是早晨能起床的，　　早饭那就相当重要！　　比如说广东人喜欢肠粉，　　重庆人喜欢来一碗小面，　　天津人爱煎饼果子…　　今天我们就来看看，　　全国各地的人，　　早餐都在吃啥？！　　天津煎饼果子　　都到天津了，不来套煎饼果子？摊上面饼，打上鸡蛋，加上油条，再配上面酱、葱末、辣椒酱，羡慕天津孩子们的早点。　　东北疙瘩汤　　疙瘩汤其实是北方家常菜，北方很多城市喝疙瘩汤，早中晚都可以吃。把面揪成一块一块丢到锅里做成汤，加白菜、西红柿，喝着特暖。　　北京炒肝儿　　炒肝儿是北京有名的汉族传统小吃，其实炒肝儿并不是炒的，而是炖的。吃的时候就整碗端起来喝，转着圈喝最地道~　　河北驴肉火烧　　冲出河北，走向全国。河北早餐中知名度最高的，一定是”驴火”。外焦里嫩的火烧趁热用刀劈开加肉，配上一碗小米粥。　　新疆烤馕　　馕是新疆人的日常必备，刚烤出来的馕又香又脆，非常好吃！馕的种类也非常多哦，除了常见的圆馕，还有加馅的甜馕~　　山东煎饼　　提及山东你最先想到啥小吃？当然是大饼卷大葱啦。山东的煎饼确实有点“硬核”，卷上大葱，一定要拔着吃。　　江苏灌汤包　　灌汤包出名的是扬州，皮薄馅大，扎一下就开始流汤，吃灌汤包的时候，一定要先吸汤，再吃肉再吃面。　　河南胡辣汤　　郑州街头的早晨，路边小店男女老少每人一碗胡辣汤，再配上一盘油饼，喝完就一个感觉：爽！　　四川辣豆花　　在四川，连早餐都是“无辣不欢”啊。早点除了常见的甜豆花、咸豆花，还有热辣的馓子豆花！没吃过的一定要去尝一尝，口味太独特。　　四川抄手　　四川名小吃确实多啊，刚介绍完辣豆花，红油抄手又来了。抄手是四川人对馄饨的称呼，汤汁微辣浓香，好吃好看。　　武汉热干面　　热干面是武汉颇具特色的早餐小吃，拌香油、芝麻酱、五香酱菜，名声早已享誉全国了~　　上海生煎包　　上海流行的一种传统小吃，也能作为早餐，软而松，肉馅鲜嫩，入口有芝麻和葱香味，最好是在出锅后马上吃哦！　　宁波汤圆　　宁波人早上就吃汤圆？是哒，传说汤圆的发源地就是宁波，所以想吃最好吃的汤圆也一定要去宁波！肉汤圆非常有名~　　厦门沙茶面　　吃货们一定要前往石码小镇，品一品沙茶面的正宗味道，沙茶酱里有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜…味道超丰富。　　湖南米粉　　一个湖南人早上起来要吃什么？必须是一碗热腾腾的米粉。而且吃米粉有讲究，不能是吃粉，要是嗦粉！　　广东肠粉　　只要有早茶的广东餐厅，就有肠粉的身影：雪白剔透的外表、细腻爽滑的口感，怎能让人不爱！一大早的上班族都是排着队“抢”粉吃。　　广西桂林米粉　　生菜粉、牛腩粉、三鲜粉…桂林太多粉了，吃起来呼呼作响，在广西，每天早上都能看到挤满人的米粉店。　　陕西热面皮　　在汉中的面皮店，没有醒目的招牌，生意却好得不得了。热面皮是条状，加油辣子、醋、酱油、蒜泥。　　兰州牛肉拉面　　牛肉拉面早已席卷全国，而兰州人的一天也是从一碗牛肉面开始。　　重庆小面　　重庆人爱吃辣，就连早餐也不会例外。早上吃完一碗重庆小面，就开始大汗淋漓，通透了哈哈哈！　　啊啊啊啊啊！　　中国的早餐太多了！　　每个地方都有自己的特色，　　好像都吃个遍啊~
来自畅游助手

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