金华VS宣威，谁才是中国火腿的代表？

天涯过客

楼主 天涯过客说：
　　火腿，又名“火肉”、“兰熏”。是一种以腌制或熏制为主的中国传统特色美食，与腊肉老实巴交一门子往一个方向跑的咸香味不一样，火腿的香是转着弯的香，皮是皮的香，瘦肉是瘦肉的香，肥肉也有肥肉入味的香，各不相同，层次分明。正因如此，火腿受众更广，深受各年龄层喜爱，并出现了多个火腿老字号招牌，流传至今。　　在这之中，最为著名的两个火腿品牌，当属源自浙江金华的金华火腿，以及云南宣威的宣威火腿，这二者常有“东金南宣”之称。我们知道，有美食的地方就有江湖，同样是火腿，究竟谁能更胜一筹，成为中国火腿届的代表、最终，还得取决于他们各自的口味与特色。　　1.　　产自浙江金华的金华火腿，可谓是中国火腿界的一代宗师，自宋朝起，就被列为贡品。如果在中国提起火腿，大多数人的第一反应都是金华火腿。　　金华火腿的口味偏咸，很少单独食用，但若用以正确的烹饪方法将之入菜，味道会无比鲜甜。　　其中最为出名的，莫过于宫廷规格的“蜜汁火方”。将火腿中肉色最为红润的中、上方腿肉细切成块，再用绍酒、冰糖反复浸蒸数个小时，衬以酥糯的莲子，口味甘鲜异常。　　但一般来说，这道菜的工艺过于繁琐，若非逢年过节，还真没人会花上几个小时的时间在一道菜上。较为家常的做法，是拿火腿切片，垫笋干蒸着吃。剩下的边角料切了极细的丝，煲汤时放一些，连盐都不用加，紧致而富有弹性的腿肉，外加由高温蒸煮出的肉汁，营养美味的同时，更会吃出满满的幸福感。　　金华火腿之所以能经久不衰，在中国鲜有敌手，最大的原因，还得归功于他们对火腿细致入微的钻研，除了腿毛，火腿上的各个部位，基本上被他们研究了个遍。　　只有对美食近乎狂热的人，才能将单只腿部的肉，剖析至此。在精益求精的方面，金华火腿，可谓是颇有御膳遗风。　　2.　　如果说，金华火腿拥有皇室特供的“金牌玉令”，那么宣威火腿则具备武林内家高手的大道自然。　　产自云南宣威的宣威火腿，与金华火腿一东一西，分庭抗礼。其制作工艺与金华火腿近似，但时间上却有不同，宣威火腿只在农历霜降后至立春前一段时间制作，直到次年端午方能熟成。这得益于云南温润适宜的气候条件，能保障火腿能长时间发酵而不变质，虽说少了一层皇室经历的镀金。但凭借着得天独厚的地理条件，宣威火腿在口味的香浓上可谓是独具一格。　　虽说在火腿的钻研上，宣威火腿可能稍逊与金华火腿，但在选材上，以肉肥油多，肌肉紧实的云南“乌金猪”为原材料，有着金华火腿无法企及的口感，细品之下，还有些许甘香。　　云南绚烂多彩，宣威火腿为主的菜品也不遑多让，除了鲜甜可口，油嫩香酥的云腿月饼，还有能与云南当地的菌类同食的各种菜式，如果说，金华火腿在工艺上的细致，可以让火腿在舌尖上掀起惊天巨浪，那么宣威火腿，则能用最为温和自然气息，舒缓味蕾中的每一阵芬芳。　　中国地大物博，孕育万物，对于火腿来说，想要统一去做代表，属实有些困难，但是金华火腿和宣威火腿，确实都能代表中国火腿，一个，能展现中华儿女对美好食物的热爱，以及一丝不苟、精益求精的大国精神，一个，可彰显大国泱泱，物宝天华的自然之美。品美食定是一种美事，而品中国的火腿，更是舌尖上的美事！
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